- Types de café : les 10 meilleurs que tout amateur doit essayer -

Vous êtes fan du café ? Vous n'êtes pas seul. C'est la deuxième boisson la plus consommée au monde, après l'eau. Si vous êtes un vrai amateur de café, vous voudrez sans doute explorer les nombreuses saveurs que cette boisson miraculeuse a à offrir. Voici donc les 10 meilleurs types de café que tout amateur doit essayer.

1. Espresso

Un espresso est un type de café fortement concentré, originaire d'Italie, qui est généralement servi en petites quantités, environ 30 ml (ou une once). Il est préparé en forçant de l'eau chaude, mais pas bouillante, sous haute pression à travers des grains de café finement moulus.

L'espresso se caractérise par son goût riche et sa texture veloutée. Il possède une couche supérieure connue sous le nom de "crema" - une mousse dorée et crémeuse - qui est le résultat de l'émulsion des huiles de café pendant le processus de brassage sous pression.

Il sert de base à de nombreux autres types de boissons au café, telles que le cappuccino, le latte, le macchiato et le mocha, parmi d'autres. 

L'espresso nécessite une machine spécifique pour sa préparation, appelée machine à espresso, qui peut générer la pression nécessaire pour créer une bonne tasse d'espresso. La qualité d'un espresso dépend de plusieurs facteurs, notamment la qualité des grains de café, la finesse de la mouture, la pression de l'eau et le temps d'extraction. Il faut du savoir-faire pour préparer un bon espresso, c'est pourquoi les baristas professionnels suivent une formation spécifique pour cela.

2. Café latte

Un café latte, également connu simplement comme "latte", est une boisson au café d'origine italienne. Son nom complet, "caffè latte", signifie "café au lait" en italien.

Un latte se compose généralement d'un tiers d'espresso, de deux tiers de lait chauffé à la vapeur et d'une petite quantité de mousse de lait. L'objectif principal du latte est de créer un équilibre parfait entre l'espresso fort et le lait doux et crémeux. Le lait est chauffé à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit velouté et doux, mais pas trop mousseux. 

Bien que la recette traditionnelle du latte ne contienne que de l'espresso et du lait, de nombreuses variantes sont apparues avec le temps, notamment l'ajout de saveurs diverses comme la vanille, le caramel ou le chocolat. Il est également courant de voir des "latte art", où le barista crée des dessins à la surface de la boisson en versant habilement la mousse de lait.

La différence entre un latte et d'autres boissons à base de café et de lait, comme le cappuccino, réside principalement dans les proportions de café, de lait et de mousse utilisées. Par exemple, un cappuccino a généralement une proportion égale de ces trois éléments, alors qu'un latte a une plus grande proportion de lait.

3. Cappuccino

Le cappuccino est une boisson italienne classique à base de café qui se compose d'un tiers d'espresso, d'un tiers de lait cuit à la vapeur et d'un tiers de mousse de lait. Cette combinaison crée un équilibre riche entre le goût fort et intense de l'espresso et la douceur crémeuse du lait.

Voici quelques détails clés sur chacun des éléments :

1. Espresso : Comme indiqué précédemment, l'espresso est un type de café fortement concentré. Il sert de base solide pour le cappuccino.
2. Lait cuit à la vapeur : Lorsqu'il est chauffé correctement, le lait développe une texture crémeuse et veloutée qui ajoute de la douceur à la boisson.
3. Mousse de lait : La mousse de lait est légère et aérée, avec de petites bulles. Elle se trouve sur le dessus du cappuccino et est souvent utilisée comme toile pour le "latte art", où les baristas créent des motifs en versant la mousse.

Traditionnellement, le cappuccino est consommé le matin en Italie, bien qu'il soit apprécié à tout moment de la journée dans de nombreux autres pays. 

Il est important de noter que le cappuccino diffère des autres boissons à base de café et de lait, comme le latte et le macchiato, en raison des proportions spécifiques d'espresso, de lait et de mousse qu'il contient.

4. Café americano

Un café americano est une autre boisson à base de café, qui a été popularisée pendant la Seconde Guerre mondiale par les soldats américains stationnés en Italie.

Selon l'histoire populaire, les soldats trouvaient le café espresso italien trop fort à leur goût. Pour le diluer, ils ajoutaient de l'eau chaude à l'espresso, créant une boisson qui ressemblait davantage au café filtre auquel ils étaient habitués aux États-Unis. De là est né le café americano.

Un café americano se compose généralement d'un shot (ou plus) d'espresso, auquel on ajoute de l'eau chaude jusqu'à remplir une tasse de café de 6 à 8 onces (environ 180 à 240 ml). Le ratio précis d'espresso à l'eau peut varier en fonction des préférences individuelles, mais l'objectif est généralement de créer une boisson qui a le goût du café filtre, mais avec l'arôme et la qualité d'un espresso.

Il convient de noter qu'un americano n'est pas la même chose qu'un café filtre, même si les deux sont dilués par rapport à l'espresso. La principale différence réside dans la méthode de préparation du café - l'espresso est préparé en forçant l'eau à travers le café sous haute pression, tandis que le café filtre est préparé en faisant simplement couler l'eau chaude à travers le café moulu.

5. Café viennois

Le café viennois est une boisson au café d'origine autrichienne, plus précisément de Vienne, d'où son nom.

Un café viennois est généralement composé de deux shots d'espresso, servis dans une grande tasse et surmontés de crème fouettée (parfois aussi appelée Chantilly). Il est souvent saupoudré de cacao ou de chocolat en poudre pour ajouter une légère douceur. Certains préparent aussi le café viennois avec du lait à la place de la crème fouettée, bien que ce ne soit pas la méthode traditionnelle.

Ce qui rend le café viennois unique, c'est la combinaison de l'espresso fort avec la crème fouettée riche et onctueuse, qui ajoute une touche de luxe à la boisson.

Il convient de noter que le café viennois est différent du "café à la viennoise" que l'on peut trouver en France, qui est un mélange de café et de lait chaud servi dans une grande tasse.

6. Café turc

Le café turc, également appelé kahve en Turquie, est une méthode de préparation du café qui date de plusieurs siècles et qui est fortement ancrée dans la tradition du Moyen-Orient et des Balkans. Cette méthode est remarquable car elle est l'une des plus anciennes méthodes de préparation du café.

Pour préparer le café turc, des grains de café très finement moulus, presque à la consistance du cacao en poudre, sont mélangés avec de l'eau et généralement du sucre dans une petite casserole spéciale appelée cezve ou ibrik. Le mélange est ensuite chauffé lentement jusqu'à ce qu'il commence à mousser (mais sans le laisser bouillir). Une fois que la mousse se soulève à la surface, le café est retiré du feu et servi immédiatement.

Il est important de noter que contrairement à la plupart des autres méthodes de préparation du café, le café turc est servi sans filtrer les grains de café. Les grains de café moulus se déposent au fond de la tasse pendant la dégustation.

Le café turc est connu pour son goût fort et intense et pour la mousse épaisse sur le dessus. Traditionnellement, il est servi dans de petites tasses, et on peut choisir le niveau de sucre souhaité : sans sucre (sade), un peu de sucre (az şekerli), moyennement sucré (orta) ou très sucré (şekerli).

Dans la culture turque, la préparation et la dégustation du café sont souvent associées à l'hospitalité et aux moments de socialisation.

7. Café au lait

Un café au lait est une boisson au café qui combine du café et du lait chaud en parts égales. Il est traditionnellement servi dans une tasse ou un bol blanc, bien qu'il puisse également être servi dans un verre. Le terme "café au lait" est d'origine française et signifie littéralement "café avec du lait".

Pour préparer un café au lait, on commence généralement par préparer une tasse de café fort, qui peut être soit du café filtre, soit un espresso. Le café est ensuite mélangé à une quantité égale de lait chaud. Contrairement au latte ou au cappuccino, le lait pour un café au lait n'est généralement pas moussé.

Un café au lait est plus doux que d'autres boissons au café en raison de la grande quantité de lait utilisée. C'est une boisson populaire pour le petit-déjeuner en France, et elle est également couramment consommée dans d'autres régions du monde. Cependant, les méthodes précises de préparation peuvent varier d'un pays à l'autre et même d'une région à l'autre.

Il est important de noter qu'un café au lait diffère d'un latte principalement en raison de la méthode de préparation du café : un latte utilise un espresso comme base, tandis qu'un café au lait peut être préparé avec du café filtre ou un espresso. De plus, un latte contient souvent plus de lait et est servi avec une petite quantité de mousse sur le dessus, tandis qu'un café au lait contient généralement moins de lait et n'est pas servi avec de la mousse.

8. Flat White

Un flat white est une boisson au café qui a ses origines en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il est composé d'un espresso (ou parfois de deux shots d'espresso pour une boisson plus forte) et d'une couche fine de lait micro-moussé. 

Le lait dans un flat white est préparé en le chauffant à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne une texture veloutée, avec de très petites bulles de mousse. Cette micro-mousse donne au flat white une consistance crémeuse. C'est ce qui le différencie des autres boissons au café comme le latte et le cappuccino. En effet, un latte a généralement plus de lait et moins de mousse, tandis qu'un cappuccino a une couche plus épaisse de mousse de lait.

Un autre trait distinctif du flat white est sa taille. Il est généralement servi dans une tasse plus petite qu'un latte, ce qui permet d'obtenir un ratio plus élevé d'espresso par rapport au lait, donnant au café une saveur plus prononcée.

Dans de nombreux cafés, le flat white est également connu pour le "latte art" qui est souvent réalisé à la surface de la boisson, grâce à la qualité lisse et veloutée de la micro-mousse de lait.

9. Moka

Un moka, aussi connu sous le nom de café moka ou mocaccino, est une boisson au café qui comprend généralement les trois éléments suivants : un espresso, du lait cuit à la vapeur et du chocolat.

La recette spécifique pour un moka peut varier, mais elle implique généralement l'ajout de poudre de cacao ou de sauce au chocolat à un shot d'espresso, suivi de l'ajout de lait cuit à la vapeur. Il est souvent surmonté de crème fouettée et saupoudré de poudre de cacao, de copeaux de chocolat ou de sirop de chocolat pour une finition sucrée et attrayante.

Le nom "moka" vient du port de Moka au Yémen, qui était un important centre de commerce pour le café dès le 15ème siècle. Les grains de café de Moka étaient connus pour leur saveur distinctive qui avait des notes de chocolat. C'est pourquoi le mot "moka" est souvent associé à des saveurs de café au chocolat.

Il convient de noter que le terme "moka" peut également faire référence à un type de cafetière inventée par un ingénieur italien nommé Alfonso Bialetti en 1933. La cafetière moka, également connue sous le nom de "Moka Pot", est un dispositif de préparation du café qui utilise la vapeur pressurisée pour produire un café qui est plus fort qu'un café filtre, mais pas aussi concentré qu'un espresso.

10. Ristretto

Un ristretto est un type d'espresso qui est plus concentré que l'espresso ordinaire. Le terme "ristretto" signifie "restreint" en italien, et cette boisson tire son nom du fait qu'elle est essentiellement une "version restreinte" d'un espresso, avec moins d'eau et un temps d'extraction plus court.

La préparation d'un ristretto implique l'utilisation de la même quantité de café moulu qu'un espresso, mais environ la moitié de la quantité d'eau. En outre, l'eau est passée à travers le café moulu plus rapidement, généralement en 15 à 20 secondes, par rapport au temps d'extraction typique de 20 à 30 secondes pour un espresso. Cela signifie que moins de caféine et d'acides sont extraits, ce qui donne une boisson au goût plus doux et plus arrondi que l'espresso.

Un ristretto est généralement servi dans une tasse à espresso et peut être consommé seul ou utilisé comme base pour d'autres boissons au café. Comme l'espresso, il possède une crema - la mousse dorée à la surface - bien que la crema d'un ristretto puisse être plus légère et plus épaisse en raison du temps d'extraction plus court.

Voilà, les 10 types de café que tout amateur devrait essayer. N'oubliez pas, le café est une expérience personnelle et il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de l'apprécier.

Alors, commencez à explorer et découvrez votre type de café préféré, pour cela n'hésitez pas à consulter notre large de choix de café en grain, de lait, et de chocolat en poudre.

Bonne dégustation !

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