- Les Différents Types de Café en Grain -

Le café est bien plus qu'une simple boisson pour débuter la journée.
C'est un voyage sensoriel qui commence avec le choix des grains.

Les amateurs de café savent qu'il existe une variété immense de cafés en grain, chacun offrant un profil de saveur unique influencé par son origine, sa variété, son processus de traitement et sa torréfaction.
Cet article vise à démystifier ces aspects et à vous guider dans le monde fascinant des différents types de café en grain.

1. Les Variétés de Café : Arabica vs Robusta

Arabica et Robusta sont les deux espèces de café les plus consommées dans le monde, mais elles présentent des différences notables :

Coffea Arabica:

Origine:

Originaire des montagnes d'Éthiopie, elle est cultivée principalement en Amérique latine, en Afrique de l'Est et en Asie.

Altitude:

Pousse idéalement à des altitudes allant de 600 à 2,000 mètres.

Caractéristiques:

Les grains d'Arabica sont ovales avec une rainure incurvée.
Le café produit est souvent plus doux, avec une grande complexité aromatique, et moins de caféine que le Robusta.

Saveurs:

Notes de fruits, de fleurs, et parfois de chocolat ou de caramel, selon le terroir et le traitement.

Coffea Canephora (Robusta):

Origine:

Originaire des plaines sub-équatoriales d'Afrique.

Altitude:

Moins dépendante de l'altitude, souvent cultivée en dessous de 600 mètres.

Caractéristiques:

Les grains de Robusta sont plus ronds et la rainure est droite.
Il contient plus de caféine, ce qui le rend plus amer et moins acide.

Saveurs:

Plus corsé, souvent avec des notes de terre et de bois, et une crème plus riche, préféré pour les espressos et les mélanges.

2. Le Traitement du Grain

Le traitement des grains de café est crucial et peut grandement influencer le profil de saveur du café :

Voie Sèche (Naturel):

Les grains sont séchés au soleil dans leur cerise, permettant aux sucres naturels de fermenter, ce qui transfère des saveurs sucrées et fruitées au grain.

Idéal pour: Les amateurs de cafés avec des notes prononcées de baies et de fruits mûrs.

Voie Humide (Lavé):

Les cerises sont dépulpées pour enlever la pulpe avant que les grains soient fermentés et lavés à l'eau, ce qui purifie le grain de toute mucilage.

Idéal pour: Ceux qui apprécient un café plus propre, avec une acidité plus prononcée et des notes florales.

Honey (Miel):

Un traitement intermédiaire où certains des mucilages sont laissés sur le grain pendant qu'il sèche, apportant une douceur subtile et une texture lisse.

Idéal pour: Les buveurs recherchant un équilibre entre le corps sucré du traitement naturel et la clarté du lavé.

3. La Torréfaction

La torréfaction transforme les propriétés chimiques du café vert pour développer son goût :

Légère:

Préserve les nuances subtiles du grain avec une acidité plus élevée et des notes florales ou fruitées.

Parfait pour: Les méthodes de brassage doux comme le pour-over ou l'Aeropress.

Moyenne:

Un équilibre entre la saveur originale du grain et les caractéristiques développées par la torréfaction, avec des notes de noisette ou de chocolat.

Parfait pour: Les cafetières filtres et certains types d'espresso.

Foncée:

Intensifie l'amertume, réduisant l'acidité et apportant un goût riche et corsé avec des saveurs de cacao ou de bois brûlé.

Parfait pour: Espresso ou en mélange avec du lait.

Conclusion

Le choix du café en grain dépend largement des préférences personnelles et du type de préparation.

Chaque variété, traitement, et torréfaction offre une expérience différente, invitant les amateurs de café à explorer et à découvrir les nuances qui plaisent le plus à leur palais.

Que vous soyez un néophyte désireux d'apprendre ou un connaisseur expérimenté, chaque tasse de café en grain est une opportunité de voyage à travers les sens.

Retourner à la page d'accueil de notre Blog.